Ферменты — это продукты, изготовленные из сырья, такого как животные, растения и грибы, путем микробной ферментации, содержащие определенные биологически активные компоненты. Они содержат множество питательных веществ, таких как аминокислоты, витамины, органические кислоты, сырые полисахариды и биоферменты. Традиционные китайские ферментированные продукты, такие как доучи (ферментированные черные соевые бобы), соленые огурцы и ферментированный тофу, также считаются продуктами, богатыми ферментами.

По сравнению с непосредственным употреблением фруктов и овощей, ферменты не только сохраняют питательную ценность исходных веществ, но и производят некоторые низкомолекулярные питательные вещества, полезные для здоровья человека, которые легче усваиваются и используются организмом. Они пользуются популярностью у исследователей как внутри страны, так и за рубежом и являются высоко ценимой категорией в области функциональных продуктов питания.